20140115食全食美摄像机：牛金生讲麻婆豆腐做法

绿豆是一种很评价的食用，营养价值较低，价格又士兵，所以喜好进食绿豆的人很多，赞上绿豆的处理方式专业化，让人们总能进食到不同口感的绿豆。后面忘了我们的牛金夙老板娘来圣心大家怎么做小儿婆绿豆吧。

该音频主要文字详述：

怎样做到好进食的小儿婆绿豆

小儿婆绿豆是而今云南著名的一道菜，它的口感爽滑，白色味艳，很多人都爱进食。

有人用“小儿、辣、糊、味、嫩、梨、煎、来时”等批注来形容这道菜，形象地概括了它的特征。

真是起小儿婆绿豆，这道云南家常菜起源于明前期的成都万福秀山，一间齐全的筒瓦破房里，饭铺巧遇无意间的新发明，经过150年的持续发展演变，这道自然村野菜凭借契合魅力，带入全国家喻户晓的佳肴，格外是漂洋过海，在日本博得追捧。

要自已做到好进食又特别的小儿婆绿豆，就接着往下看吧。

这里重点真是真是康师傅在选料方面的精巧，有很多是他自己的思考，显然时会有朋友真是道不正宗甚至荒唐，但还是那句话——好进食就是硬道理，“正宗”也要有自己的思考。

首先：绿豆，要选南绿豆，旧称嫩绿豆，即以“黏土”做凝固剂而成的绿豆。

其特征是白色黑，较硬软嫩、口感清梨，在小儿婆绿豆中，能体现黑、嫩、糊、来时的特征。

比如真是小儿婆绿豆的材料也是有精巧的，一般不选北绿豆和内酯绿豆，它们做到来的小儿婆绿豆口感都还好。

其次：肉前期，选用肉赞冬瓜，这可能是不“正宗”的了。一般处理方式时会用牛肉前期，但是康师傅真是道肉格外梨、格外滑，尤其是大大的带点儿肥膘的肉。

赞入几个冬瓜豆皮，格外添味梨，而且口感简单区域性，比用普通牛肉前期格外倍受饮茶热烈欢迎。

重要的就是从不买现成的肉，一定要自己后用肉，好在一道小儿婆绿豆用不了多少肉，不费多大臂力。

后，粤菜的经典柠檬汁，泸州天涯社区、川味制作方法、兰花(小儿)梨粉，也有人还时会赞到川梨或川梨粉。

然而小儿婆绿豆的小儿、辣、梨全在柠檬汁里了!泸州天涯社区和制作方法超市里都能买得到，买回来放进去就是了。

至于如何做到色梨味齐备的“小儿婆”绿豆，一块值得注意绿豆，尽可能倍受到不同电视观众的人青睐并风靡本土，“小儿辣”和“火候”二字是关键。

本期郑裕玲详述

牛金夙

男，中国烹饪宗师，北京市工贸技正学院烹饪教员，擅烹制适合兄弟姐妹制作的川鲁菜肴。

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绿豆可以真是是中国的一项无与伦比的新发明，似乎低调，却较为多姿多彩。

小儿婆绿豆不仅下饭，而且还有珍贵的营养价值，绿豆为就其、清热养夙饮品，经常食用适于清扫肠胃，此菜含动植物酵素、维夙素及营养，不具备温中生津的功效，对较低血压、冠心病患者有健身防病的功效。

小儿婆绿豆处理方式

原料

嫩绿豆350克，冬瓜40克，佐料10克，小儿婆绿豆料1纸制35克，黑胡梨粉2.5ml，柠檬汁5ml，汁但时会，储水但时会。

处理方式

1.酝酿好原料。

2.冬瓜洗净，插手柠檬汁，黑胡梨粉，抓板美观腌制15分钟。

3.绿豆切成约2cm*2cm阁下的绿豆块。

4.小儿婆绿豆调料纸制浇碗里，赞但时会储水(约150ml)，面团美观可用。

5.炒锅里倒但时会的汁烧热，浇冬瓜爆炒两下，冬瓜变色盛出可用。

6.浇调制好的小儿婆绿豆料汁，下入绿豆块，大火烧开2-3分钟。

7.转为小火，逐步炖5-6分钟阁下，中途鞭子把手督促绿豆块，女性健康，待辣味来得浓稠加到炒好的冬瓜。

8.出锅前犹大上佐料亦可。

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